Le brassage de la bière est un processus complexe qui comprend plusieurs étapes. En effet, voici ci-dessous les étapes générales du brassage de la bière. Attention à toi l’entre pote, prépare-toi bien, car c’est un peu technique !

La fabrication

1. La mouture : Les grains de malt sont concassés pour en libérer les sucres.
2. Empâtage : Ensuite, les grains concassés sont mélangés à de l’eau chaude pour former une bouillie appelée « mash ». Les enzymes naturellement présentes dans le malt transforment les amidons en sucres fermentescibles.
3. Lavage : L’eau chaude est versée sur le « mash » pour extraire les sucres. Cette étape permet de récupérer le maximum de sucres dissous dans le liquide, appelé « moût ».
4. Ébullition : Ensuite, le « moût » est porté à ébullition et des houblons sont ajoutés à différents moments de l’ébullition pour donner de l’amertume, de l’arôme et de la saveur à la bière. Pendant l’ébullition, les protéines sont coagulées et les impuretés sont éliminées.
5. Refroidissement : Après l’ébullition, le moût est rapidement refroidi à une température appropriée pour la fermentation.
6. Fermentation : Le moût refroidi est transféré dans un récipient appelé fermenteur, et de la levure est ajoutée. La levure consomme les sucres fermentescibles présents dans le moût et produit de l’alcool et du dioxyde de carbone. Cette étape peut durer de quelques jours à plusieurs semaines.
7. Maturation : Après la fermentation principale, la bière est laissée à maturer pendant une période de repos. Cela permet aux saveurs de se développer davantage et à la bière de s’affiner.
8. Carbonatation : Si la bière est destinée à être carbonatée, du sucre ou du moût non fermenté est ajouté avant l’embouteillage. La fermentation en bouteille produit du dioxyde de carbone, créant ainsi la carbonatation naturelle.

Le conditionnement

1. Embouteillage : La bière est transférée dans des bouteilles, des fûts ou d’autres récipients pour son conditionnement final.
2. Stockage : La bière est ensuite stockée pendant une période supplémentaire pour permettre une maturation supplémentaire et une stabilisation.

L’ensemble de ces étapes peuvent varier en fonction du type de bière brassée, des techniques utilisées et des préférences du brasseur.

L’Entre Pote, sache que toutes les bières ne s’accordent pas avec tous les mets. C’est comme le vin. Il y a des règles et des conseils à suivre.

Tout d’abord, la bière blonde s’accorde très bien avec les fruits de mer, les volailles, notamment le poulet et la dinde, la charcuterie, les fromages comme le brie ou le camembert, mais aussi les desserts aux fruits.

Ensuite, la bière blanche est idéale pour les plats à base de fruits de mer (huîtres, moules, coquilles Saint-Jacques), poissons à chair blanche, fromage de chèvre, desserts aux fruits.

La bière ambrée s’harmonise parfaitement avec la viande rouge grillée, le porc au caramel, les fromages à pâte molle, mais aussi les desserts au chocolat et caramel.

La bière brune, quant à elle, est utilisée avec les viandes rouges, le jambon fumé, les fromages tels que le roquefort ou le bleu d’Auvergne, les desserts au chocolat, etc.

Enfin, la bière IPA s’accorde idéalement avec les poissons frits, les fruits de mer, les plats asiatiques, mais aussi le roquefort, le bleu d’Auvergne ou notre bonne fourme de Montbrison.

Le malt, c’est la céréale transformée (on la trempe, la fait germer, la sèche, et la dégerme). L’orge est la céréale la plus utilisée dans le brassage de la bière, mais on retrouve aussi le blé, le seigle, et l’avoine. 

Cette dominante donne 4 grandes catégories de bière :  

Douces, nettes et rafraîchissantes 

Puissantes et rondes

Fumées

Liquoreuses

Tu as de la chance, car la levure de bière peut t’offrir de nombreux bienfaits, particulièrement pour ta santé. Souvent utilisée en complément alimentaire, voici les 10 bienfaits de ce type de levure :

1. La levure de bière est source de nutriments : riche en vitamines B, en protéines, en minéraux et en antioxydants, éléments essentiels à ta bonne santé.
2. Elle améliore ta digestion : la levure de bière aide à réguler le système digestif en stimulant la production d’acides gastriques et d’enzymes digestives.
3. La levure de bière favorise une peau saine : elle contient de la biotine, un nutriment important pour la santé de la peau, des cheveux et des ongles. Hey, beau gosse !
4. Elle renforce le système immunitaire : les nutriments de la levure de bière, en particulier les vitamines B, aident à renforcer le système immunitaire, protégeant ainsi contre les infections et les maladies.
5. Top pour la perte de poids : tu as pris un peu de bedaine ! Sache que la levure de bière peut t’aider à réguler ton métabolisme et à réduire ton appétit, ce qui facilite la perte de poids.
6. La levure de bière régule le taux de sucre dans le sang grâce au chrome.
7. Elle améliore l’humeur grâce aux vitamines B, qui privilégient la baisse du stress et de l’anxiété.
8. Elle augmente l’énergie.
9. La levure de bière facilite la récupération après l’exercice en réduisant les douleurs musculaires.
10. Hey, cowboy, si tu es passionné de chevaux, savais-tu qu’il est aussi possible de donner des compléments alimentaires à base de levure de bière pour les animaux, notamment les chiens, les chats et les chevaux, pour la beauté du poil ou la repousse des sabots.

Attention, toutefois, il est possible que la levure de bière provoque des réactions allergiques chez certaines personnes.

FAUX ! D’abord, tu dois savoir que le pire ennemi de la bière c’est le soleil. Plus précisément, ce sont les rayons UV qui ne sont pas très sympas avec le houblon. 

Ce processus s’appelle le skunking. En bon français : la moufette. Si tu es fin connaisseur du règne animal, tu penseras rapidement à une sorte de putois. Et bien imagine l’odeur d’un putois dans une bouteille, et tu as le skunking. Pour faire bref, la bière devient rance.

On ne va pas rentrer dans les détails chimiques (on a peur de t’avoir perdu depuis quelques lignes), mais pour faire simple, SOLEIL + BIÈRE = GROS DÉGÂTS. 

Depuis des dizaines d’années, les bouteilles de bière sont donc foncées, pour éviter que la bière ne tourne, mais ce n’est toujours pas l’idéal. Alors, les brasseurs sont de plus en plus nombreux à privilégier la canette.

Elle permet aussi d’éviter la perte de gaz, parce qu’une bière sans gaz, ben c’est un jus de céréales et on te déconseille de le boire, même au petit déj. La canette est parfaitement étanche et préserve mieux les arômes.

La bière a de nombreuses vertus pour la santé. En effet, elle est bonne pour le système digestif et donne un sentiment de satiété. Bénéfique pour les reins, la bière possède un effet diurétique avec le potassium. Elle vous fait aller plus souvent aux toilettes. Vous avez dû le remarquer ! Mais, la bière permet aussi :

• D’avoir des effets positifs sur le système immunitaire et le vieillissement grâce à la présence des antioxydants.
• De diminuer le mauvais cholestérol et de favoriser le bon cholestérol.
• De permettre un bon développement des os.
• Plus la bière est forte en teneur d’alcool, plus elle est calorique, alors si vous faites attention à votre poids, il suffit de choisir une bière légère.
• Riche en glucides (céréales et levures), la bière permet au corps d’avoir une source d’énergie pour les muscles à l’effort.
• D’avoir une bonne mémoire et une bonne peau grâce à la présence de vitamine B.
• De faciliter le sommeil grâce à l’acide nicotinique et du lactoflavin.
• De réduire le stress et les angoisses de la vie quotidienne.

Cette liste est non exhaustive. Rappelons aussi que la bière n’est pas conseillée pour les personnes qui souffrent de goutte et que, dans tous les cas, elle a à consommer avec modération !

À l’Entre Pot à Bière, on aime bien vous faire découvrir de nouvelles bières. Voici notre sélection pour les bières de Noël :

• Gauloise Christmas (Brasserie du Bocq) : une bière belge de Noël à 8,1°, de la famille Strong Ale, riche en saveurs, notamment en coriandre et en réglisse qui apportent un goût aux saveurs rondes et maltées et aux senteurs épicées.
• Delirium Christmas (Brasserie Huyghe) : une bière belge de Noël à 10° avec une robe tirant sur le rouge, aux senteurs de caramel, de fruits et d’épices, avec une note de prunes et de raisins. À boire avec modération au vu de sa teneur en alcool.
• Rouget Noël (Brasserie artisanale La Rouget de l’Lisle) : une bière du Jura à 6° aux arômes sucrés (anis, réglisse, miel) et épicés (muscade, cannelle) au goût de pain d’épices et de fruit à l’eau-de-vie.
• Sur la Bûche (Brasserie La Furieuse, près de Grenoble, en Isère) : une bière brune de Noël à 6° épicée, brassée et vieillie en cuves, au goût de caramel et de biscuits.
• Bush de Noël (Brasserie Dubuisson) : c’est la plus forte des bières belges de Noël (12°) brassée uniquement pour les fêtes de fin d’année. Elle a un goût de sucre brun, de caramel, de fruits secs, d’alcool et de grillé.
• Red Snow Red Triple Pepper (Brasserie artisanale française Sainte Cru) : une bière de Noël rousse à 7°, brassée avec du poivre, du Timut, des graines de coriandre concassées.
• La Mère Noël (Brasserie Huyghe) : une bière belge à la robe blonde aux arômes fruités et épicés.
• Père-Noël (Brasserie De Ranke) : une bière belge de Noël à 7°, au caractère houblonné et épicé.
• La Débauche Bière d’Hiver (Brasserie française La Débauche) : une bière ambrée de Noël à 7° aux arômes de caramel, de fruits secs, d’épices et de malt.